نسبة الكحول بالحجم (ABV) هي النسبة المئوية للإيثانول النقي في المشروب المخمّر. يعتمد الحساب على حقيقة أن الخميرة تحوّل السكر إلى كحول وثاني أكسيد الكربون أثناء التخمير.
الصيغة
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
حيث:
- OG = الكثافة الأصلية (قبل التخمير)
- FG = الكثافة النهائية (بعد التخمير)
- 131.25 معامل تحويل تجريبي
الصيغة المبسطة
ABV (%) ≈ (السكر القابل للتخمير بالجرام / 1,000) × 0.131
كل جرام سكر لكل 1,000 مل سائل ينتج حوالي 0.13% ABV عند التخمير الكامل.
مثال محلول
صنع عصير تفاح:
- الكثافة الأصلية: 1.050
- الكثافة النهائية: 1.000
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 6.56%
سيكون السيدر حوالي 6.5% كحول.
تحويل الكثافة إلى سكر
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
قياس الكثافة
جهاز المقياس المائي: يعطي قراءة الكثافة النوعية مباشرة. مقياس الانكسار: أسرع ويتطلب سائلاً أقل. تحويل من Brix إلى كثافة: OG = 1 + (Brix / 200).
كفاءة التخمير
التخفيف الظاهر (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
معظم خمائر الإيل تحقق تخفيفاً بنسبة 70–80%.
نصائح
خذ قراءات الكثافة عند درجة الحرارة نفسها. تستغرق المشروبات الأقوى وقتاً أطول للتخمير وقد تتوقف مبكراً.