Alkohol per volumen (ABV) er procentdelen af rent ethanol i en fermenteret drik. Beregningen bygger på, at gær omdanner sukker til alkohol og kuldioxid.
Formlen
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Hvor:
- OG = Udgangsgravitet (før fermentering)
- FG = Slutgravitet (efter fermentering)
- 131,25 er en empirisk omregningsfaktor
Forenklet formel
ABV (%) ≈ (Fermenterbar sukker i gram / 1.000) × 0,131
Hvert gram sukker pr. 1.000 ml væske producerer ca. 0,13% ABV ved fuld fermentering.
Gennemregnet eksempel
Fremstilling af æblecider:
- Udgangsgravitet: 1,050
- Slutgravitet: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56 %
Cideren vil have ca. 6,5 % alkohol.
Omdannelse af gravitet til sukker
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Måling af gravitet
Hydrometer: Giver direkte aflæsning af specifik gravitet. Refraktometer: Hurtigere og kræver mindre væske. Konvertering fra Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Fermenteringseffektivitet
Apparent attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100 %
De fleste ale-gærarter opnår 70–80% attenuation.
Tips
Tag gravitetsmålinger ved samme temperatur. Stærkere drikke tager længere tid at fermentere.