Alkohol nach Volumen (ABV) ist der Prozentsatz an reinem Ethanol in einem fermentierten Getränk. Die Berechnung basiert darauf, dass Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid umwandelt.
Die Formel
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Dabei gilt:
- OG = Ursprüngliche Dichte (vor der Fermentation)
- FG = Enddichte (nach der Fermentation)
- 131,25 ist ein empirischer Umrechnungsfaktor
Vereinfachte Formel
ABV (%) ≈ (Vergärbarer Zucker in Gramm / 1.000) × 0,131
Jedes Gramm Zucker pro 1.000 ml Flüssigkeit ergibt bei vollständiger Vergärung etwa 0,13% ABV.
Rechenbeispiel
Apfelweinherstellung:
- Ausgangsschweree: 1,050
- Enddichte: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56 %
Der Cidre wird etwa 6,5 % Alkohol enthalten.
Umrechnung Dichte–Zucker
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Messen der Dichte
Hydrometer: Zeigt den spezifischen Schweregrad direkt an. Refraktometer: Schneller und benötigt weniger Flüssigkeit. Umrechnung von Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Fermentationseffizienz
Scheinbarer Vergärungsgrad (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100 %
Die meisten Ale-Hefen erreichen einen Vergärungsgrad von 70–80 %.
Tipps
Dichtemessungen immer bei gleicher Temperatur vornehmen. Stärkere Getränke brauchen länger und können vorzeitig stecken bleiben.