El alcohol por volumen (ABV) es el porcentaje de etanol puro en una bebida fermentada. El cálculo se basa en que la levadura convierte el azúcar en alcohol y dióxido de carbono durante la fermentación.
La fórmula
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Donde:
- OG = Gravedad original (antes de la fermentación)
- FG = Gravedad final (después de la fermentación)
- 131.25 es un factor de conversión empírico
Fórmula simplificada
ABV (%) ≈ (Azúcar fermentable en gramos / 1.000) × 0.131
Cada gramo de azúcar por 1.000 ml de líquido produce aproximadamente 0.13% ABV al fermentarse completamente.
Ejemplo práctico
Elaboración de sidra de manzana:
- Gravedad inicial: 1.050
- Gravedad final: 1.000
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 6.56%
La sidra tendrá aproximadamente 6.5% de alcohol.
Conversión gravedad–azúcar
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Medición de la gravedad
Hidrómetro: Proporciona una lectura directa de la gravedad específica. Refractómetro: Más rápido, requiere menos líquido. Conversión desde Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Eficiencia de la fermentación
Atenuación aparente (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
La mayoría de las levaduras de ale logran 70–80% de atenuación.
Consejos
Toma lecturas de gravedad a la misma temperatura. Las bebidas más fuertes tardan más en fermentar y pueden bloquearse prematuramente.