Tilavuusprosentti (ABV) on käytetyn juoman puhtaan etanolin osuus prosentteina. Laskenta perustuu siihen, että hiiva muuttaa sokerin alkoholiksi ja hiilidioksidiksi käymisen aikana.
Kaava
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Jossa:
- OG = Alkuperäinen tiheys (ennen käymistä)
- FG = Lopputiheys (käymisen jälkeen)
- 131,25 on empiirinen muunnoskerroin
Yksinkertaistettu kaava
ABV (%) ≈ (Käyvä sokeri grammoissa / 1 000) × 0,131
Jokainen sokerogramma 1 000 ml nestettä kohden tuottaa noin 0,13% ABV täydellisessä käymisessä.
Laskentaesimerkki
Siiderinjalmistus:
- Lähtötiheys: 1,050
- Lopputiheys: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56 %
Siiderissä on noin 6,5 % alkoholia.
Tiheyden muuntaminen sokeriksi
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Tiheyden mittaaminen
Hydrometri: Antaa suoran ominaistiheyslukeaman. Refraktometri: Nopeampi, tarvitsee vähemmän nestettä. Muunnos Brix:stä: OG = 1 + (Brix / 200).
Käymisen tehokkuus
Näennäinen attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100 %
Useimmat ale-hiivat saavuttavat 70–80 % attenuaation.
Vinkkejä
Mittaa tiheys aina samassa lämpötilassa. Väkevät juomat käyvät pidempään ja voivat pysähtyä ennenaikaisesti.