Le taux d'alcool en volume (ABV) est le pourcentage d'éthanol pur dans une boisson fermentée. Le calcul repose sur le fait que la levure transforme le sucre en alcool et en dioxyde de carbone.
La formule
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Où :
- OG = Densité initiale (avant fermentation)
- FG = Densité finale (après fermentation)
- 131,25 est un facteur de conversion empirique
Formule simplifiée
ABV (%) ≈ (Sucre fermentescible en grammes / 1 000) × 0,131
Chaque gramme de sucre pour 1 000 ml de liquide produit environ 0,13 % d'ABV après fermentation complète.
Exemple pratique
Fabrication de cidre de pomme :
- Densité initiale : 1,050
- Densité finale : 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56 %
Le cidre aura environ 6,5 % d'alcool.
Conversion densité–sucre
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Mesure de la densité
Densimètre : Donne une lecture directe de la densité. Réfractomètre : Plus rapide, nécessite moins de liquide. Conversion depuis Brix : OG = 1 + (Brix / 200).
Efficacité de fermentation
Atténuation apparente (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100 %
La plupart des levures de bière blonde atteignent 70–80 % d'atténuation.
Conseils
Effectuez les mesures de densité à la même température. Les boissons plus fortes fermentent plus longtemps et peuvent se bloquer prématurément.