आयतन के अनुसार अल्कोहल (ABV) एक किण्वित पेय में शुद्ध इथेनॉल का प्रतिशत है। गणना इस तथ्य पर आधारित है कि खमीर किण्वन के दौरान चीनी को अल्कोहल और कार्बन डाइऑक्साइड में परिवर्तित करता है।
सूत्र
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
जहां:
- OG = मूल गुरुत्व (किण्वन से पहले)
- FG = अंतिम गुरुत्व (किण्वन के बाद)
- 131.25 एक अनुभवजन्य रूपांतरण कारक है
सरलीकृत सूत्र
ABV (%) ≈ (किण्वनीय चीनी ग्राम में / 1,000) × 0.131
प्रति 1,000 मिली तरल पदार्थ में प्रत्येक ग्राम चीनी पूर्ण किण्वन पर लगभग 0.13% ABV उत्पन्न करती है।
उदाहरण
सेब साइडर बनाना:
- प्रारंभिक गुरुत्व: 1.050
- अंतिम गुरुत्व: 1.000
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 6.56%
साइडर लगभग 6.5% अल्कोहल होगा।
गुरुत्व से चीनी रूपांतरण
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
गुरुत्व मापना
हाइड्रोमीटर: विशिष्ट गुरुत्व की सीधी रीडिंग देता है। रिफ्रैक्टोमीटर: तेज, कम तरल चाहिए। Brix से रूपांतरण: OG = 1 + (Brix / 200)।
किण्वन दक्षता
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
अधिकांश एले खमीर 70–80% क्षीणन प्राप्त करते हैं।
सुझाव
गुरुत्व रीडिंग समान तापमान पर लें। मजबूत पेय किण्वन में अधिक समय लेते हैं।