アルコール度数（ABV）とは、発酵飲料中の純粋なエタノールの体積割合です。酵母が発酵中に糖をアルコールと二酸化炭素に変換するという事実に基づいて計算されます。
計算式
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
各変数：
- OG = 初期比重（発酵前）
- FG = 最終比重（発酵後）
- 131.25 は経験的な変換係数
簡略計算式
ABV (%) ≈ (発酵可能糖（g）/ 1,000) × 0.131
1,000 ml の液体中の糖1gを完全発酵させると約0.13% ABVが得られます。
計算例
アップルサイダーの仕込み：
- 初期比重：1.050
- 最終比重：1.000
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 6.56%
サイダーは約6.5%のアルコール濃度になります。
比重から糖度への換算
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
比重の測定
ハイドロメーター： 比重を直接読み取れます。 屈折計： より速く、少量の液体で測定可能。Brixから換算：OG = 1 + (Brix / 200)。
発酵効率
見かけの発酵度（%）= (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
ほとんどのエール酵母は70〜80%の発酵度を達成します。
ヒント
比重測定は同じ温度で行ってください。アルコール度数の高い飲料は発酵に時間がかかり、発酵が止まることがあります。