알코올 도수(ABV)는 발효 음료에서 순수 에탄올의 부피 비율입니다. 효모가 발효 중 설탕을 알코올과 이산화탄소로 전환한다는 사실을 기반으로 계산합니다.
공식
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
여기서:
- OG = 초기 비중(발효 전)
- FG = 최종 비중(발효 후)
- 131.25는 경험적 변환 계수
단순화된 공식
ABV (%) ≈ (발효 가능한 설탕 g / 1,000) × 0.131
1,000 ml 액체당 설탕 1g은 완전 발효 시 약 0.13% ABV를 생성합니다.
계산 예시
사과 사이다 제조:
- 초기 비중: 1.050
- 최종 비중: 1.000
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 6.56%
사이다는 약 6.5% 알코올이 됩니다.
비중에서 당도 변환
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
비중 측정
하이드로미터: 비중을 직접 읽을 수 있습니다. 굴절계: 더 빠르고 액체가 적게 필요합니다. Brix에서 변환: OG = 1 + (Brix / 200).
발효 효율
겉보기 발효도(%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
대부분의 에일 효모는 70–80%의 발효도를 달성합니다.
팁
같은 온도에서 비중을 측정하세요. 알코올 도수가 높은 음료는 발효 시간이 더 오래 걸리고 조기에 멈출 수 있습니다.