Alcohol per volume (ABV) is het percentage puur ethanol in een gefermenteerde drank. De berekening is gebaseerd op het feit dat gist suiker omzet in alcohol en kooldioxide.
De formule
ABV (%) = (OG - FG) Γ 131.25
Waarbij:
- OG = Oorspronkelijke soortelijke massa (vΓ³Γ³r fermentatie)
- FG = Eindsoortelijke massa (na fermentatie)
- 131,25 is een empirische conversiefactor
Vereenvoudigde formule
ABV (%) β (Fermenteerbare suiker in grammen / 1.000) Γ 0,131
Elk gram suiker per 1.000 ml vloeistof levert bij volledige vergisting ongeveer 0,13% ABV op.
Uitgewerkt voorbeeld
Appelsap vergisten tot cider:
- Beginsoortelijke massa: 1,050
- Eindsoortelijke massa: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) Γ 131,25 = 6,56%
De cider bevat ongeveer 6,5% alcohol.
Omrekening soortelijke massa naar suiker
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5Β° | 1.3% |
| 1.020 | 5Β° | 2.6% |
| 1.040 | 10Β° | 5.2% |
| 1.060 | 15Β° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Soortelijke massa meten
Hydrometer: Geeft directe soortelijke-massalezing. Refractometer: Sneller, vereist minder vloeistof. Omrekening vanuit Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Fermentatie-efficiΓ«ntie
Schijnbare attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) Γ 100%
De meeste ale-gisten bereiken 70β80% attenuation.
Tips
Neem soortelijke-massameningen bij dezelfde temperatuur. Sterkere dranken hebben meer tijd nodig en kunnen voortijdig stoppen.