Alkohol per volum (ABV) er prosentandelen av ren etanol i en fermentert drikk. Beregningen er basert på at gjær omdanner sukker til alkohol og karbondioksid.
Formelen
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Hvor:
- OG = Opprinnelig tyngdekraft (før fermentering)
- FG = Sluttyngdekraft (etter fermentering)
- 131,25 er en empirisk konverteringsfaktor
Forenklet formel
ABV (%) ≈ (Fermenterbart sukker i gram / 1 000) × 0,131
Hvert gram sukker per 1 000 ml væske produserer ca. 0,13% ABV ved fullstendig fermentering.
Eksempel
Fremstilling av eplesider:
- Utgangstyngdekraft: 1,050
- Sluttyngdekraft: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Sideren vil ha ca. 6,5% alkohol.
Tyngdekraft til sukker-omregning
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Måling av tyngdekraft
Hydrometer: Gir direkte avlesning av egenvekt. Refraktometer: Raskere, krever mindre væske. Konvertering fra Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Fermenteringseffektivitet
Apparent attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
De fleste ale-gjær oppnår 70–80% attenuation.
Tips
Ta tyngdekraftmålinger ved samme temperatur. Sterkere drikker tar lengre tid å fermentere.