Zawartość alkoholu według objętości (ABV) to procent czystego etanolu w sfermentowanym napoju. Obliczenia bazują na tym, że drożdże podczas fermentacji przekształcają cukier w alkohol i dwutlenek węgla.
Wzór
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Gdzie:
- OG = Gęstość początkowa (przed fermentacją)
- FG = Gęstość końcowa (po fermentacji)
- 131,25 to empiryczny współczynnik przeliczeniowy
Uproszczony wzór
ABV (%) ≈ (Fermentowalny cukier w gramach / 1 000) × 0,131
Każdy gram cukru na 1 000 ml cieczy wytwarza ok. 0,13% ABV przy pełnej fermentacji.
Przykład
Produkcja cydru jabłkowego:
- Gęstość początkowa: 1,050
- Gęstość końcowa: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Cydr będzie miał ok. 6,5% alkoholu.
Przeliczenie gęstości na cukier
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Pomiar gęstości
Densymetr: Daje bezpośredni odczyt ciężaru właściwego. Refraktometr: Szybszy, wymaga mniej cieczy. Przeliczenie z Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Efektywność fermentacji
Pozorna atenuacja (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
Większość drożdży ale osiąga atenuację 70–80%.
Wskazówki
Pomiary gęstości wykonuj przy tej samej temperaturze. Mocniejsze napoje fermentują dłużej i mogą przedwcześnie zatrzymać fermentację.