O teor alcoólico em volume (ABV) é a percentagem de etanol puro numa bebida fermentada. O cálculo baseia-se no facto de a levedura converter o açúcar em álcool e dióxido de carbono durante a fermentação.
A fórmula
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Onde:
- OG = Gravidade original (antes da fermentação)
- FG = Gravidade final (após a fermentação)
- 131,25 é um fator de conversão empírico
Fórmula simplificada
ABV (%) ≈ (Açúcar fermentável em gramas / 1 000) × 0,131
Cada grama de açúcar por 1 000 ml de líquido produz cerca de 0,13% ABV na fermentação completa.
Exemplo prático
Produção de cidra de maçã:
- Gravidade inicial: 1,050
- Gravidade final: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
A cidra terá cerca de 6,5% de álcool.
Conversão de gravidade em açúcar
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Medição da gravidade
Densímetro: Fornece leitura direta da gravidade. Refratômetro: Mais rápido, requer menos líquido. Conversão a partir de Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Eficiência de fermentação
Atenuação aparente (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
A maioria das leveduras ale atinge 70–80% de atenuação.
Dicas
Meça a gravidade sempre à mesma temperatura. Bebidas mais fortes demoram mais a fermentar e podem parar prematuramente.