Объёмная доля алкоголя (ABV) — это процент чистого этанола в сброженном напитке. Расчёт основан на том, что дрожжи преобразуют сахар в спирт и углекислый газ во время ферментации.
Формула
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Где:
- OG = Начальная плотность (до брожения)
- FG = Конечная плотность (после брожения)
- 131,25 — эмпирический коэффициент пересчёта
Упрощённая формула
ABV (%) ≈ (Сброженный сахар в граммах / 1 000) × 0,131
Каждый грамм сахара на 1 000 мл жидкости при полном сбраживании даёт около 0,13% ABV.
Пример расчёта
Приготовление яблочного сидра:
- Начальная плотность: 1,050
- Конечная плотность: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Сидр будет содержать около 6,5% спирта.
Перевод плотности в сахар
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Измерение плотности
Ареометр: Даёт прямое показание удельной плотности. Рефрактометр: Быстрее и требует меньше жидкости. Перевод из Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Эффективность брожения
Кажущееся выбраживание (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
Большинство элевых дрожжей достигают 70–80% выбраживания.
Советы
Измеряйте плотность при одинаковой температуре. Крепкие напитки сбраживаются дольше и могут зависнуть раньше времени.