Alkohol per volym (ABV) är andelen ren etanol i en fermenterad dryck. Beräkningen bygger på att jäst omvandlar socker till alkohol och koldioxid.
Formeln
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Där:
- OG = Ursprunglig densitet (före fermentering)
- FG = Slutdensitet (efter fermentering)
- 131,25 är en empirisk omvandlingsfaktor
Förenklad formel
ABV (%) ≈ (Fermenterbart socker i gram / 1 000) × 0,131
Varje gram socker per 1 000 ml vätska producerar ca 0,13% ABV vid fullständig jäsning.
Beräkningsexempel
Tillverkning av äppelcider:
- Startdensitet: 1,050
- Slutdensitet: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Cidern får ca 6,5% alkohol.
Omvandling densitet–socker
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Mätning av densitet
Hydrometer: Ger direkt avläsning av densitet. Refraktometer: Snabbare och kräver mindre vätska. Omvandling från Brix: OG = 1 + (Brix / 200).
Fermenteringseffektivitet
Apparent attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
De flesta ale-jästar uppnår 70–80% attenuation.
Tips
Mät densiteten vid samma temperatur. Starkare drycker tar längre tid att jäsa och kan fastna i förtid.