Hacme göre alkol (ABV), fermente edilmiş bir içecekteki saf etanolün yüzdesidir. Hesaplama, fermantasyon sırasında mayanın şekeri alkol ve karbondioksite dönüştürdüğü gerçeğine dayanmaktadır.
Formül
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
Burada:
- OG = Orijinal yoğunluk (fermantasyondan önce)
- FG = Nihai yoğunluk (fermantasyon sonrası)
- 131,25 ampirik bir dönüşüm faktörüdür
Basitleştirilmiş formül
ABV (%) ≈ (Fermente edilebilir şeker gram / 1.000) × 0,131
1.000 ml sıvıdaki her gram şeker, tam fermantasyonda yaklaşık 0,13% ABV üretir.
Hesaplama örneği
Elmalı şarap yapımı:
- Başlangıç yoğunluğu: 1,050
- Nihai yoğunluk: 1,000
ABV = (1,050 - 1,000) × 131,25 = 6,56%
Sidre yaklaşık %6,5 alkol içerecektir.
Yoğunluktan şekere dönüşüm
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
Yoğunluk ölçümü
Hidrometre: Özgül ağırlığı doğrudan gösterir. Refraktometre: Daha hızlı, daha az sıvı gerektirir. Brix'ten çevirme: OG = 1 + (Brix / 200).
Fermantasyon verimliliği
Apparent Attenuation (%) = (OG - FG) / (OG - 1,000) × 100%
Çoğu ale mayası %70–80 atenuasyon sağlar.
İpuçları
Yoğunluk ölçümlerini aynı sıcaklıkta yapın. Daha güçlü içeceklerin fermente olması daha uzun sürer.