酒精含量（ABV）是发酵饮料中纯乙醇的体积百分比。计算基于酵母在发酵过程中将糖转化为酒精和二氧化碳的原理。
公式
ABV (%) = (OG - FG) × 131.25
其中：
- OG = 原始比重（发酵前）
- FG = 最终比重（发酵后）
- 131.25 是经验转换系数
简化公式
ABV (%) ≈ (可发酵糖（克）/ 1,000) × 0.131
每1,000毫升液体中每克糖在完全发酵后产生约0.13% ABV。
计算示例
制作苹果酒：
- 初始比重：1.050
- 最终比重：1.000
ABV = (1.050 - 1.000) × 131.25 = 6.56%
苹果酒的酒精含量约为6.5%。
比重换算为糖度
| OG | Apparent Sugar (Brix) | Potential ABV |
|---|---|---|
| 1.010 | 2.5° | 1.3% |
| 1.020 | 5° | 2.6% |
| 1.040 | 10° | 5.2% |
| 1.060 | 15° | 7.8% |
| 1.080 | 20% | 10.4% |
| 1.100 | 25% | 13% |
测量比重
比重计： 直接读取比重值。 折射仪： 更快，所需液体更少。从Brix转换：OG = 1 + (Brix / 200)。
发酵效率
表观衰减率(%) = (OG - FG) / (OG - 1.000) × 100%
大多数艾尔酵母的衰减率为70–80%。
提示
在相同温度下测量比重。酒精度更高的饮料需要更长时间发酵，可能过早停止。